步骤二：清洗干净的四季豆切丝，最好是每一块都处于两面破开状态，这个过程比较漫长，每一根都需要慢慢的切出来，有点麻烦，但味道好就行了。
步骤三：野藠头切成碎末，干辣椒也需要切成小段，备用。（若用腌菜类，泡水清洗干净，切成末。）
步骤四：腊肉用水煮三分钟，捞出冲去浮沫，再切成腊肉末，最好是越碎越好。
烹饪过程：
步骤一：腊肉末加水煮上十几分钟，水没过腊肉末，油脂和水逐渐融合，腊肉本身的油腻感就去除了。
步骤二：腊肉煮十几分钟后，锅中水分逐渐消失，油脂一层层被激发出来，整个锅面都是腊肉油泛光，再煎炸一分钟，腊肉缩水。
步骤三：当腊肉油脂差不多煎炸完之前，就可以放入野藠头和干辣椒了，搅拌均匀，翻炒几下，时间不宜过长，大约三十秒。
步骤四：炒好的腊肉野藠头碎，盛出用碗装好备用，一般不用加入食盐。
步骤五：锅内放入菜籽油烧热，加入切丝的四季豆，不断的煸炒，适当添加一些食盐，这样会加速四季豆炒熟的时间。
建议：如果担心四季豆难熟，可以在做之前焯下水。
步骤六：四季豆煸炒变色，由浅绿色变为深绿色后，就可加入野藠头炒腊肉，继续煸炒。可以根据自己的口味加入醋或者生抽等调味品。为了保留四季豆原本的清香，家里人一般不加。
步骤七：当四季豆全部裹上腊肉油脂后，可以尝一根，若香脆入味，就可以将菜盛出来了。
这道菜，除了直接煸炒着吃，还有另一种吃法。取小铁锅钵子烧热，最下面垫上一层酸豆角，加入一层浅浅的开水，将煸炒好的腊肉四季豆放在上层，慢火焖几分钟，佐以米饭食用，最是美味，家里人特别喜欢。你还知道四季豆的新奇吃法吗？返回搜狐，查看更多